Биология - Основные вкусы - Другие ощущения и вкусы в бытовом понимании
08 февраля 2011Оглавление:
1. Основные вкусы
2. «Базовые вкусы»
3. Другие ощущения и вкусы в бытовом понимании
Жирное
Жирное в качестве характеристики вкуса время от времени упоминается как минимум с 1800-х гг. Некоторые исследователи ещё не уверены, что это ощущение дифференцировано у всех людей, и, ссылаясь на то, что опыты были проведены на животных, не спешат признать этот вкус «базовым».
Человек, несомненно, воспринимает «жирный» вкус — но это ощущение не так чётко выражено, как обычно выделяемая стандартная тетрада «сладкий-кислый-горький-солёный».
У некоторых людей с нарушениями функции печени вкус, лицезрение жирного может вызывать неприятные ощущения.
Жгучий вкус
Он связан с веществами, стимулирующими «тепловые» рецепторы — этанол, капсаицин, пиперин — они возбуждают ветви тройничного нерва, и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.
Холодящий вкус
Некоторые вещества, такие, как ментол, способны действовать на белок TRPM8, содержащийся в холодовых рецепторах. Именно поэтому при их попадании на язык и слизистые рта возникает ощущение холодящего вкуса.
Терпкое
Этот вкус связан с рецепцией дубильных веществ. Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином. При недостаточно развитой терминологии в отдельных социальных или языковых группах этот вкус не выделяется и оценивается как вариант горького.
Просмотров: 10322
|
|