Биология - Яйцо (еда) - Приготовление
13 марта 2011Оглавление:
1. Яйцо (еда)
2. Состав яичного белка
3. Состав яичного желтка
4. Маркировка яиц
5. Производство куриного яйца в России
6. Приготовление
7. Яйца в искусстве
В целях предупреждения инфекций предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.
Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
Яйца готовят следующими способами:
- Запекают в духовке
- Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Салат из варёных яиц с зелёным луком называется чепуха.
- яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
- яйца «в мешочек» 5-6 минут;
- яйца вкрутую 8-9 минут.
- Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём, при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
- Распускают. Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
- Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
- Добавляют в коктейли
- Солят или маринуют
- Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
- Из яичного желтка и крошенного хлеба делают болтушку.
- В Китае заставляют утиные яйца ферментироваться особым образом в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
- На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом
При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочитают варку не в крутую, поскольку при жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода.
Просмотров: 16991
|