Биология

Биология - Икра (зоология) - Морепродукт

16 апреля 2011


Оглавление:
1. Икра (зоология)
2. Морепродукт
3. Образ икры в искусстве

Наиболее известно гастрономическое деление икры на три вида:

• получаемая из осетровых рыб чёрная, составляющая гастрономическое лакомство;
• получаемая из лососёвых рыб красная;
• получаемая из частиковых, к которой также условно относят икру сиговых, тресковых, макроруса, сельдевых рыб.

Добыча

Самки рыб, из которых и добывается икра, называются «икряными» в отличие от самцов, которые у рыбаков называются «яловыми».

Чёрная икра добывается больше всего весной, когда рыба семейства осетровых из Каспийского в Азовского морей идёт в реки для метания икры, и отчасти осенью, когда рыба опять идёт в реки для отдыха. По Гримму, количество икры в рыбе доходит до /₉–/₆ её веса. Лучшей икрой считается белужья, как самая крупнозернистая, приготовляемая поэтому всегда отдельно, другие же сорта — осетровая, севрюжья и шиповая почти всегда смешиваются вместе. В настоящее время организацией «Гринпис» проводится кампания пропаганды отказа от потребления чёрной икры, добыча чёрной икры запрещена российским законодательством. Это связано с бедственным положением в плане численности осетровых рыб. Многие виды находятся на грани полного вымирания. Зернистая икра баночная слабосолёная содержит по массе:

• воду 47–53%,
• белки 23–27%,
• жиры 13–18%,
• соли 3–4,5%.

Таким образом икра представляет богатое питательными веществами, не имеющее, однако, большого значения в лёгкой промышленности, вследствие своей высокой цены. Употребляется икра большей частью в виде закусок для возбуждения аппетита, для чего идут почти исключительно зернистая и паюсная — наиболее дорогие сорта.

Приготовление

Основной способ приготовления — посол.

См. также

• Синтетическая икра
• Паюс
• Чёрная икра
• Красная икра
• Икра пресноводных рыб
• Икра минтая

Просмотров: 9190

<<< Желток